Sette galline italiane da conoscere
Mostra avicola di Padova, una domenica di novembre. Tra le gabbie un signore anziano tiene in braccio una Polverara nera, con quel ciuffetto ritto che sembra un elmo, e spiega a un ragazzino che quella gallina vola meglio di un piccione. Ha ragione. Le nostre razze hanno caratteri forti, e conoscerli prima di comprare evita parecchie delusioni.
Le sette razze a confronto
I numeri sulle uova valgono per ceppi selezionati, tenuti bene. Una Livorno da fiera, scelta per la bellezza e non per la deposizione, spesso si ferma a 180 uova l'anno.
| Razza | Origine | Peso gallina | Peso gallo | Uova/anno | Guscio | Attitudine |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Livorno | Toscana | 1,8-2,2 kg | 2,4-2,7 kg | 220-280 | bianco | uova |
| Ancona | Marche | 1,8-2,0 kg | 2,2-2,5 kg | 180-220 | bianco | uova |
| Siciliana | Sicilia | 1,5-1,8 kg | 2,0-2,5 kg | 140-180 | bianco | ornamentale, uova |
| Valdarno | Toscana | 2,0-2,5 kg | 2,8-3,3 kg | 150-180 | bianco | carne e uova |
| Mugellese | Toscana | 1,0-1,3 kg | 1,4-1,8 kg | 120-150 | bianco crema | chioccia, ornamentale |
| Padovana | Veneto | 1,5-2,0 kg | 2,0-2,5 kg | 100-130 | bianco | ornamentale |
| Polverara | Veneto | 1,8-2,2 kg | 2,5-3,0 kg | 140-180 | bianco | carne e uova |
Le due grandi ovaiole
Livorno
- Peso
- gallina 1,8-2,2 kg, gallo 2,4-2,7 kg
- Uova
- 220-280 l'anno, guscio bianco, 55-60 g
- Colori
- bianca, nera, collo oro, collo argento, camoscio, perniciata e altre ancora
- Carattere
- vivace, diffidente, ottima volatrice
È la capostipite delle ovaiole moderne. Partita dal porto di Livorno nell'Ottocento, in America è diventata la Leghorn. Leggera, sempre in movimento, con una cresta grande che nella femmina ricade di lato. Fa uova bianche da 55-60 grammi con una regolarità che poche razze pure raggiungono, anche al secondo e al terzo anno.
Il rovescio della medaglia: è nervosa, non ama farsi prendere in braccio e vola bene. Con una rete di un metro e mezzo, prima o poi la trovi sul tetto del vicino. Cova raramente. Sotto i -8 °C la cresta può congelare, e un velo di vaselina la sera la protegge.
Ancona
- Peso
- gallina 1,8-2,0 kg, gallo 2,2-2,5 kg
- Uova
- 180-220 l'anno, guscio bianco, 50-55 g
- Colori
- nera moscata di bianco, più rara la blu moscata
- Carattere
- attiva, indipendente, poco confidente
Piumaggio nero con la punta delle penne bianca: l'effetto è quello di una gallina spruzzata di neve. Parente stretta della Livorno, un po' più piccola e un po' più rustica. Le macchie bianche aumentano a ogni muta, per cui una gallina di tre anni sembra più chiara di una pollastra.
Razzolatrice instancabile. Se ha spazio trova da sola una buona parte di quello che mangia, insetti e semi compresi, e sul conto del mangime si sente. Sopporta bene l'umidità delle colline marchigiane. Anche lei si mette a covare di rado.
Uova e qualche pollo per la tavola
Valdarno
- Peso
- gallina 2,0-2,5 kg, gallo 2,8-3,3 kg
- Uova
- 150-180 l'anno, circa 55 g
- Colore
- nero con riflessi verdi, orecchioni bianchi, zampe ardesia
- Carattere
- calma e rustica
Negli anni Cinquanta era la gallina delle aie tra Arezzo e Firenze, poi gli ibridi l'hanno quasi cancellata. Oggi la tengono in vita pochi allevatori appassionati. Cresce piano, le servono 5-6 mesi per fare la carne, ma che carne: soda, saporita, perfetta per il brodo delle feste. Si adatta anche a un recinto non enorme.
Polverara
- Peso
- gallina 1,8-2,2 kg, gallo 2,5-3,0 kg
- Uova
- 140-180 l'anno, 50-55 g
- Colori
- nera, più rara la bianca
- Carattere
- selvatica, curiosa, vola sugli alberi
Viene da un paese di poco più di tremila abitanti in provincia di Padova. Ha un ciuffo ridotto, a elmo, e una cresta a due cornetti che la rende inconfondibile. Vorrebbe dormire sugli alberi, quindi serve un recinto coperto o reti molto alte. In cambio non teme il freddo e dà una carne che i ristoratori del Padovano cercano.
Belle da vedere, preziose in un altro modo
Fanno meno uova, ma hanno altri meriti. Sono quelle che i bambini chiamano per nome.
Siciliana
- Peso
- gallina 1,5-1,8 kg, gallo 2,0-2,5 kg
- Uova
- 140-180 l'anno, 45-50 g
- Carattere
- vivace, chiassosa, ama il caldo
La riconosci dalla cresta a coppa, una specie di corona chiusa che nessun'altra razza italiana ha. A luglio, quando le ovaiole del Nord boccheggiano, lei continua a razzolare. Il freddo umido invece lo soffre. È rumorosa e vola: in un giardino a schiera non è la scelta migliore.
Padovana
- Peso
- gallina 1,5-2,0 kg, gallo 2,0-2,5 kg
- Uova
- 100-130 l'anno, 45-50 g
- Carattere
- docile ma timida
Descritta già da Ulisse Aldrovandi intorno al 1600. Il ciuffo è così fitto da coprirle gli occhi: vede poco ai lati e si spaventa se la avvicini di colpo, quindi chiamala con la voce prima di toccarla. Sotto la pioggia il ciuffo si inzuppa e d'inverno gela. Serve una tettoia, e ogni tanto una spuntatina.
Mugellese
- Peso
- gallina 1,0-1,3 kg, gallo 1,4-1,8 kg
- Uova
- 120-150 l'anno, 40-45 g
- Carattere
- mansueta, chioccia straordinaria
La nostra preferita, e non lo nascondiamo: siamo nel Mugello. Piccola, zampe gialle, bianca o fulva. Cova tutto, anche uova di anatra e di faraona, e difende i pulcini con una grinta che non ti aspetti. Molti allevatori ne tengono un paio solo per far nascere le covate delle altre razze.
La razza giusta dipende dal tuo cortile
Vuoi tante uova e hai reti alte? Livorno o Ancona. Hai bambini piccoli e poco spazio? Mugellese, oppure Padovana se puoi coprire il recinto. Per qualche pollo da mettere in pentola a Natale c'è la Valdarno. Se vivi al Sud e ad agosto si superano i 38 gradi, prova la Siciliana.
E se non hai mai tenuto galline, il primo anno parti con due o tre ibride commerciali: sono robuste, perdonano gli errori e fanno uova anche quando sbagli qualcosa. Le razze italiane arrivano dopo, con più esperienza. Cercale da allevatori iscritti alle associazioni della FIAV e chiedi da quante generazioni selezionano.
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